Курица фаршированная (Галантин)

Данное блюдо состоит не только из мяса курицы, но и содержит свинину.

Отрезаем у курицы ноги и крылья по коленному локтевому суставам соответственно. Делаем разрез от шеи до гузки через всю грудь. Снимаем кожу, хвостик можно оставить.
Раскладываем кожу внешней стороной вверх и зашиваем отверстия, образованные отрезанными крыльями и ногами. Лучше брать яркие нитки, чтобы после приготовления их было легче найти, и оставляем длинные концы ниток.
Переворачиваем кожу внешней стороной вниз.
Срезаем мясо с костей курицы и проворачиваем через мясорубку вместе со свининой.
Добавляем яйцо, молоко, соль, перец и взбиваем.
Приготовленным фаршем наполняем кожу.
Можно положить ломтики омлета, который будет виден на разрезе, или фаршированные оливки, или грибы, или тонкие кусочки копченого сала.
Зашиваем разрез и слегка солим сверху.
Сковороду смазываем майонезом, выкладываем курицу швом вниз, смазываем верх майонезом и ставим в горячую духовку на 1-1,5 часа при 220°С.
Вынимаем курицу из духовки, перекладываем на блюдо и сразу вытаскиваем нитки. Для этого их следует просто потянуть за кончики. Накрываем блюдо с курицей большой миской для того, чтобы курица немного отмякла.
При подаче на стол нарезать ломтиками.